Картофельные зразы с оригинальной начинкой
 

Рецепт от матаджи Оксаны Стахеевой

Зразы - это котлеты с начинкой. Наши зразы будут вегетарианские, картофельные.
Продукты - очень простые, а их сочетание в зразах - очень вкусное. Попробуйте приготовить и вы.
Делайте зразы довольно большими, порционными, чтобы в каждой было много начинки.

Выход - 15-17 штук

ИНГРЕДИЕНТЫ :

основа:

• картошка - 1,5 кг
• куркума - 1 ч.л.
• мука - 150 мл
• соль - 1,5 ч.л.
• масло гхи для обжаривания ~ 1 стакан

начинка 1 - с паниром, помидорами и свежей зеленью :

• панир - 0,5 кг
• помидоры - 250 г
• петрушка (можно и укроп, кинзу)
• черный перец - 1 ч.л.
• асафетида - 1 ч.л. (можно 0,7 ч.л.)
• соль - 1 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• черная соль (можно сделать пополам с обычной)

начинка 2 - с паниром и морковью :

• 1 морковка
• 200 гр. адыгейского сыра
• 50-100 мл сливок
• Зелень: немного петрушки и чуть-чуть укропа для цвета и аромата
• Специи: куркума, черный перец, 1 стручок красного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

• Картошку отварить «в мундире», почистить и ещё теплую пропустить через мясорубку (или очень тщательно растолочь до однородной массы), остудить. Добавить специи, муку, вымесить однородное тесто.
• Сделать начинку : потереть панир, добавить мелко нарезанные помидоры, зелень, специи.
• Чтобы зразы получились одинакового размера, можно сразу распределить всё тесто на одинаковые шарики.
• Лепим зразы. На доску насыпать немного муки, из нашего картофельного теста сделать большие лепешки. В середину - большую ложку с горой начинки, и нежно залепить, не делая шва. Придать форму котлеты или пирожка, как вам нравится.
• Обжаривать во фритюре на довольно интенсивном огне до красивого золотистого цвета.
• Выкладывать готовые зразы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  
  

• Для приготовления второй начинки натираем морковь на мелкой терке, сыр мелко разламываем. На сковороде обжариваем морковь и сыр до готовности, примерно 10 минут. В процессе добавляем соль, размолотый красный перец и куркуму и сливки. В самом финале кладем мелко-нарезанные петрушку и укроп.
  
  

• Подавать картофельные зразы можно с любым соусом : сметанным соусом, соусом из авокадо, томатным чатни или оригинальным ореховым крем-соусом. 

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ :

• Картофельное тесто - очень мягкое, и лучше много зраз наперед не делать, потому что они промокнут от нашей сочной начинки и будут рассыпаться. Делайте 1 порцию, сколько поместится в вашей кастрюльке для фритюра. И пока они обжариваются - слепите следующую порцию.
  
  
• Масла гхи потребуется 150-200 г. Надо взять удобную кастрюльку, на 2-3 зразы, залить необходимый объем масла, чтобы зразы могли свободно плавать там, а не лежать на дне. Если следить, чтобы в кастрюльку не сыпалась лишняя мука с пирожков, которая может образовывать нагар на дне кастрюльки, то можно на этом объёме обжарить все зразы.
  
  
• Масло гхи отличается тем, что оно не образует нагара на дне сковороды или кастрюли, и его можно использовать на много порций обжаривания. Если вы видите, что на дне начинает образовываться нагар, но само масло прозрачное и сохранило светлый янтарный оттенок - процедите его, убрав осадок, и используйте повторно.

Предложите картофельные зразы со специальными мантрами на алтаре.

Осветите дорогу своей семье, предложив пищу на домашнем алтаре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО!

Читайте еще интересные статьи на сайте :

• Как приготовить свое счастье
• Секреты ведической кулинарии
• Почему мы стали вегетарианцами
• Вегетарианство - "ЗА" и "ПРОТИВ"
• Книги с вегетарианскими рецептами (скачать)