Пельмени вегетарианские (супер!)

Рецепт Анны Таранущенко

Вы заинтригованы? Использование редьки в качестве начинки для пельменей может показаться неожиданным, но это тот случай, когда стоит один раз попробовать. А добавление в начинку адыгейского сыра делает пельмени ещё более сытными и вкусными.
Очень удобно готовить сразу большую порцию и замораживать.

ИНГРЕДИЕНТЫ : (выход примерно 150 шт)

Начинка :

• 300 г черной редьки
• 250 г панира
• 200 г сулугуни (без сычуга)
• 70-80 г копченого сулугуни
• 0,5 ч.л. черной горчицы
• 40 г масла гхи
• 1,5 ч.л. черного перца (без горки)
• 1,5 ч.л. асафетиды
• 1,5 ч.л. морской соли

Вариант 1. Тесто простое :

• 300 мл воды
• 1,5 ч.л. соли
• 530 г муки "Макфа" или 600 г другой муки

Вариант 2. Тесто заварное :

• 300 мл воды
• 450 г муки
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. топленого масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

• Замесить тесто. Для заварного теста : в сотейник налейте воду (можно молоко), добавьте соль и 2 ст.л. муки, хорошенько все перемешайте. Поставьте смесь на небольшой огонь, добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, заварите тесто, доведя его до густой глянцевой консистенции. Переложите заварную основу в миску и взбейте ее до однородности блендером.
• После того, как основа остынет, начинайте добавлять в нее небольшими порциями муку и замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте тесто на столе до тех пор, пока оно не станет хорошо отходить от рук (около 15-20 минут). Готовое тесто накройте миской, пленкой или тканью и оставьте на полчаса. В это время займитесь приготовлением начинки. 
• Приготовить начинку. Потереть редьку на мелкой терке. Залить крутым кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить, дать воде стечь в марле.
• Потереть все сыры на мелкой терке.
• Обжарить черную горчицу на масле гхи. Немного остудить.
• Смешать редьку, сыры и все подготовленные специи и соль.
• Отдохнувшее тесто тонко раскатайте (я раскатываю до толщины 3 мм). Слепите маленькие пельмени. 
• Для варки - вскипятить воду с солью - из расчета 1 ч.л. соли на 1 литр воды. Отварите пельмени (до готовности теста), помешивая их деревянной ложкой.  

Предложите приготовленное блюдо со специальными мантрами на алтаре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО!